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Stevia vs edulcorante

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El stevia líquido es más indicado para ser agregado a bebidas variadas (café, tés, jugos); pero en pequeñas cantidades (pocas gotas), para evitar un fuerte sabor residual en la bebida Splenda es dulce y se comercializa como degustación como el azúcar, aunque algunos usuarios han de ser capaces de notar la diferencia Químicamente,  se consideran hidratos de carbono hidrogenados en los que el grupo carbonilo se ha reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario, es decir, a un alcohol

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En este artículo veremos las distintas equivalencias entre azúcar y edulcorantes, como stevia o sacarina, pero también con otros menos conocidos que pueden servirnos para nuestros postres Sin embargo, el aditivo alimentario E-960, más conocido como glucósido de esteviol y cuyo consumo fue aprobado en Europa en 2011 (Reglamento 1131/2011) , tiene poco de natural El consumidor cree que está comprando stevia (la planta) porque, a menudo, lo pone con letras en grande en la etiqueta diseñada, además, en color verde para dar un aspecto de natural Es decir que sus compuestos poseen hasta 250 veces la intensidad de dulzura de la sacarosa, y son edulcorantes no calóricos y no cariogénicos Por su parte, el E-200 (ácido sórbico) y el E-202 (sorbato potásico) en algunas personas presentan leves reacciones alérgicas como urticaria Que sea, bajo supervisión médica, un edulcorante apto para diabéticos no quiere decir que sea un remedio o un preventivo de la enfermedad

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También se vende en sabores como lima-limón y cerveza de raíz, que se pueden agregar al agua carbonatada para preparar bebidas gaseosas sin calorías Además, la maltodextrina, que se encuentra en Splenda y en algunas mezclas de stevia, puede causar picos de azúcar en sangre en algunas personas (16, 17, 18) En primera instancia aclaremos que la natural es aquella no ha sido procesada, hablamos de su hoja natural, aunque en algunas presentaciones ya viene en polvo lo cual se consigue a través de un proceso de secado y molido

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