Leche condensada con edulcorante

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Me voy a desayunar corriendo pero antes os dejo esta receta de “Leche condensada casera” para que os preparéis un café bombón esta tarde -mitad café, mitad leche condensada-, cuando acabéis de comer o aprovechéis para hacer algunas recetas muy ricas como el Bizcocho de leche condensada, el flan de leche condensada, este yogur con leche condensada o este Baileys casero Sin embargo, a pesar de su encanto, la cantidad de azúcar que contiene muchas veces la pone en una zona de prohibición para muchas personas En su versión desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las calorías como pudiera pensarse, pues para conseguir un sabor equivalente a la versión supuestamente light también se le añade azúcar en cantidades importantes

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encontró la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a los Shakers para condensar zumo, y era capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla También hacer que quede más ligera si la pones un poco en el microondas en la posición de descongelar Si después de todo está más espesa de lo deseado, siempre se puede añadir un poco más de leche La deshidratación parcial explica que todos los nutrientes, energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y reguladores (vitaminas, minerales y oligoelementos), se concentren respecto a la leche original: 100 g de leche condensada suponen unas 330 Kcal, cinco veces más que la leche natural (63 Kcal/100 g) Mantiene las proteínas de alto valor biológico de la leche original, aunque aumenta los ácidos grasos saturados y el colesterol, si se elabora con leche entera Al reposar y enfriarlo en la nevera queda con una textura y densidad igual que las formas comerciales, pero mucho mas ligero, por supuesto

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A éstas se unen las aromatizadas, con aromas y colorantes añadidos, que se diferencian en el sabor El recetario de CONSUMER EROSKI recopila más de una docena de recetas con leche condensada como ingrediente principal El menor contenido en agua inhibe el crecimiento microbiano y la actividad enzimática de la leche, por lo que el producto resultante en esta primera fase es más duradero En este caso se le extrae absolutamente toda el agua a medida que se pulveriza, para este proceso se utiliza un secador en aerosol (spray), quedando un polvo de color marfil claro Borden obtuvo una patente de fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company en 1857 Pero no fue hasta el estallido de la Guerra de Secesión y la posterior demanda de leche condensada de larga duración por el ejército de la Unión cuando el éxito de Borden fue finalmente asegurado En algunas partes del Sur de Estados Unidos, la leche condensada es un ingrediente clave en la lemon icebox pie, una especie de pastel de crema Hervir la lata de esta manera es fundamental para hacer el pastel de Banoffee y para la fabricación casera de dulce de leche

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