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Edulcorante la villa

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Los más conocidos, señala la experta, son la sacarina, el aspartato y el ciclamato. Los tres son edulcorantes artificiales, pero no son iguales. En cuanto a la sucralosa, un derivado de la sacarosa que es aproximadamente 6 veces más dulce que el azúcar. Sin embargo, algunos estudios han sugerido su relación con algunos tumores, en animales.Sobre su sabor, es especial y requiere una cierta adaptación como todo en la vida y como bien dices se consigue educando el paladar. Desde que tengo diabetes tipo LADA he tenido que eliminar muchas cosas que me gustaban y reemplazarla por otras, y he aprendido que la estevia este dentro de los imprescindibles en mi despensa. El problema lo tenemos nosotros mismos, ya que tenemos mucha más capacidad para detectar el sabor amargo que el dulce…así que la mínima presencia del mismo nos rompe los esquemas. Para que te hagas una idea, solo tenemos un receptor que codifica el sabor dulce frente a los 25 que codifican el amargo.Solo tienes que coger la stevia y añadirle el agua hirviendo. Dejálo tapado durante una hora (no te pases más por que se amarga) y tras esto cuela bien las hojas (primero con el típico colador y después con algo más fino como una bolsa para leches vegetales).

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En un estudio realizado en 2004 en Brasil; se le administraron con las comidas 1 gr de esteviósido a pacientes con diabetes tipo 2 (comparando con un grupo control también tipo 2 que se le daba 1 gr de almidón de maíz). Los pacientes que consumían el esteviósido tenían unas glucemias medias un 18% más bajas que el grupo control. También hay que tener en cuenta que la mayoría no hablan de la stevia en si, muchos como el siguiente; relacionan a los glucósidos de esteviol . En el año 2010, la EFSA concluyó que los glucósidos de esteviol no presentan riesgos de toxicidad en seres humanos a las dosis utilizadas como edulcorante.

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