Edulcorante isomalt


Amplía las opciones de comida para el creciente número de personas que buscan realizar mejoras moderadas pero no extremas en su dieta La estabilidad del isomalt es la razón de muchos de sus beneficios para la salud y de la amplia variedad de productos que puede mejorar Las propiedades sensoriales del isomalt hacen que sea un ingrediente ideal para golosinas, chocolates, productos horneados y otros productos saborizados como el café, el chocolate y las golosinas con sabor a frutas

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Al igual que ocurre con las fibras dietéticas, las bacterias intestinales descomponen el isomalt en gases y en los llamados ácidos grasos de cadena corta (SCFA) A pesar de su origen natural, el isomalt es generalmente considerado artificial debido a que para su obtención el azúcar natural es manipulado químicamente Su fórmula molecular es C12H24O11 y equivale a una mezcla equimolar de dos disacáridos, el glucomanitol (6-O-α-D-glucopiranósido-1,6-manitol) y el glucosorbitol (6-O-α-D-glucopiranósido-1,6-sorbitol) En muchos libros se le da un valor de PAC=1 y POD=1, pero son valores establecidos para crear una escala y pueden variar según la literatura Es utilizado en cocina par ala elaboración de caramelos de todas formas que destacan por su transparencia y su textura crujienteEl Isomalt (también denominado isomaltitol o isomaltosa hidrogenada) es una mezcla de dos alcoholes disacáridos: glucomanitol y glucosorbitol, que se obtiene a partir de la remolacha azucarera

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La isomaltulosa es un isómero de la sacarosa compuesto de glucosa y fructosa pero unidas mediante un enlace 1-6 glucosídicoLa Isomaltosa o el isimalt es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa Primero se obtiene glucosa y fructuosa natural de remolacha que se transforman, generalmente con calor, en sacarosa (el hidrato de carbono que conocemos como azúcar común) Este producto es trasformado por reducción en isomatulosa (el disacárido 6-O-α-D-glucopiranósido-D-fructosa); esta sustancia es hidrogenada para obtener finalmente el isomalt, una sustancia con muchas características compartidas con el azúcar pero muy poco digerible, lo que hace que tenga un impacto muy bajo en el índice glucémico y se considere seguro para diabéticos La mayoría de los productos con gluten pueden ayudar a los compradores a ahorrar dinero gracias a su larga vida útil de hasta 10 años si se dejan sin abrir y se almacenan en un lugar fresco y secoes realizado por la Sociedad Española de Diabetes (SED) ha llegado recientemente a la conclusión de que casi el 14% de la población española mayor de 18 años padece diabetes, en su mayoría de tipo 2, y la mitad de ellos no lo saben Además el 60% de éstos es obeso, casi la mitad presenta problemas de hipertensión arterial, el 30% fuma y el 70% es sedentario Puede cocinarse y hornearse en una gran variedad de aplicaciones culinarias pues es estable al calor aunque no carameliza como lo hace el azúcar, y puede resultar también difícil preparar con ella merengues porque no dora ni cristaliza como la sacarosaLas Barritas de Avena y Proteína de Suero (Oats & Whey) están elaboradas de una mezcla de gran calidad de concentrado de proteína de suero y proteína de leche, lo que ayuda al crecimiento y mantenimiento de los músculos que necesitas

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