Por su parte, desde la compañía Emulift, la sensación es que “los esteviol glucósidos vienen a sumar más que a desplazar a otros edulcorantes Alianzas internacionales en torno a la esteviaLas expectativas en torno a la aplicación de los edulcorantes esteviósidos en la industria de alimentación y bebidas son muy altas, por lo que los operadores del sector se han apresurado a sellar alianzas con grandes productores internacionales de estevia a fin de asegurarse el suministro de una materia prima de calidad Según unas estimaciones prudentes de la exposición a los glucósidos de esteviol, tanto en adultos como en niños, es probable que se supere dicha ingesta en la dosis máxima propuesta
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Es destacable que, a nivel toxicológico, se les ha asignado un estatus del IDA de NS (not specified), en consecuencia pueden dosificarse a niveles QS (quantum satis) o sea sin limitación de dosis, o dicho de otro modo, a concentraciones suficientes para alcanzar el efecto tecnológico pretendido Ésta es muy amplia en el caso de Altaquímica, que dispone de edulcorantes de fácil uso para aplicación industrial, de los que la mayoría pueden utilizarse en cualquier fabricación y otros más específicos serían para uso en alimentación infantil y nutricional como sectores más exigentes, principalmente presentados en seco para poder dosificarlos mejor y evitar mermas, almacenarlos a temperatura ambiente y garantizar una vida útil larga Así, la compañía suministra una gran variedad de edulcorantes, como sorbitol, manitol, xilitol, aspartamo, acesulfamo, sacarina y ciclamato, a los que “ahora como gran novedad sumamos la estevia, con la que estamos teniendo una gran aceptación en el mercado” En consecuencia, los nuevos edulcorantes necesitan satisfacer tanto una serie de ventajas saludables y nutricionales como unos requerimientos técnicos Para los próximos meses, la visión de la compañía se centrará en “consolidar nuestra posición en el mercado y seguir creciendo, ofreciendo a nuestros clientes productos de calidad dándoles nuestro mejor servicio y conocimientos” A continuación, se extraen muchos de sus principios activos como los nanofiltrados que posteriormente son cristalizados mediante evaporadores de vacío
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Este producto no puede obtener la certificación BIO europea por el procesado del producto aunque naturgreen asegura que el steviol se ha obtenido a partir de plantas procedentes de cultivo ecológico y están libres de transgénicos Casualmente, después de publicar este post en mi blog en catalán y en pleno proceso de adaptación del texto al blog en castellano, el investigador del CSIC J En revisiones como Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review (2010) se concluye que no hay peligro para el consumo humano, y es una gran opción para pacientes diabéticos, ya que no aumenta la glucosa en sangre, al igual que los edulcorantes artificiales Como factores atenuantes para defender el uso de este ingrediente puede decirse que, actualmente, el nuevo Reglamento (UE) nº 203/2012 para el vino ecológico permite el uso de resinas de intercambio iónico en la producción de concentrado de uva rectificado; aunque esto debe revisarse en agosto del 2015 La dosis máxima de glucósidos de esteviol se expresa como la suma de todos los glucósidos de esteviol mencionados en las especificaciones, que pueden convertirse en equivalentes de esteviol utilizando los factores de conversión citados en las especificaciones