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Edulcorante de agave

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Es una planta grande y puntiaguda que se asemeja a los cactus o yucas en forma y hábitat, y es bastante parecida a la conocida aloe vera, aunque puede tener distintos tamaños y colores porque existen más de 100 especies de esta planta Si bien esto puede no parecer mucho, realmente puede comenzar a acumularse rápidamente y puede hacer que su ingesta de calorías y carbohidratos se dispare Si bien el néctar de agave altamente procesado aporta poco a la mesa en términos de nutrición, la miel cruda es rica en antioxidantes y se ha relacionado con varios beneficios impresionantes para la salud

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Los alimentos elaborados con alcoholes de azúcar afectan los niveles de glucosa en la sangre de manera menos drástica que el azúcar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna insulina para el metabolismoAlgunos edulcorantes no son buenos para nuestro cuerpo ni el medio ambiente, mientras que hay unos pocos que en realidad aumentan la ingesta de vitaminas y minerales, al tiempo que satisfacen tu deseo de algo dulce Estos eslóganes comerciales suelen confundir mucho al consumidor, que en lo único que se tiene que fijar es que en la etiqueta no contenga ningún tipo de azúcar, dextrosa, fructosa, sirope o cualquier otro tipo de azúcar Este edulcorante resulta muy beneficioso porque proporciona dulzor sin aportar nada de azúcar, sin embargo para muchas personas un gran inconveniente y es su sabor, pues tiene un matiz parecido a la regaliz que cambia el sabor de los alimentos y para muchas personas es desagradable En su elaboración, la pulpa del agave, naturalmente rica en los prebióticos inulina y fructooligosacáridos (FOS), es sometida a una hidrólisis (por la adición de enzimas o por calentamiento a altas temperaturas), de modo que se convierten en fructosa pura La mejor opción es el azúcar moreno de caña integral que no pasa por ningún proceso de refinamiento sino que es el jugo de caña evaporado por calentamiento, de manera que conserva los minerales, oligoelementos y vitaminas de la caña de azúcar

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¿Mejor azúcar o edulcorantes? Seguro que te has hecho esta misma pregunta en más de una ocasión y no es de extrañar que te preocupe: según los nutricionistas cada vez se consume más azúcar (piensa en tu cesta de la compra: alimentos procesados, pastelería, bebidas carbonatadas, zumos artificiales, caldos de verduras, cereales…) La gran ventaja de estos aditivos es su potencial endulzante, muy superior al azúcar común pero, en el caso de los edulcorantes artificiales o sintéticos además son acalóricos, es decir, sin contenido calórico La melaza más oscura y pura tenía el mayor poder antioxidante, mientras que el jarabe de arce, el azúcar integral de caña y la miel revelaron una capacidad antioxidante intermediaEn este artículo veremos las distintas equivalencias entre azúcar y edulcorantes, como stevia o sacarina, pero también con otros menos conocidos que pueden servirnos para nuestros postres El azúcar es uno de los ingredientes más usados por los pasteleros ya que permite potenciar y resaltar sabores, es preciso utilizar saborizantes naturales, ya que ayuda a conservar las elaboraciones  Algunos de ellos como la miel o el azúcar de caña tienen un alto valor calórico, sin embargo, otros como la stevia son una alternativa saludable porque aportan pocas calorías a nuestra dieta Son comúnmente aplicados en sustitución del azúcar debido a que su aporte calórico es nulo y  hace bien a los niveles de azúcar de la sangre En estos casos debe modificarse la receta, ya que cambia el resultado si se intenta usar en la misma proporción que el azúcar porque se corre el riesgo de que la preparación quede excesivamente dulce El nivel de dulzura y la cantidad adecuada dependerá de las características de cada uno de ellos y del objetivo que quieras lograr

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