Su dulzor relativo –una medida utilizada para medir la capacidad endulzante de una sustancia comparada con la sacarosa o azúcar de mesa– es de 300 a 500 veces más dulce Al principio se usó con tranquilidad, pero a finales de los sesenta cayó en desgracia, a raíz de experimentos con modelos animales similares al de la sacarina En combinación con otros edulcorantes –aspartamo y sucralosa principalmente– presenta un efecto sinérgico de dulzor, lo que minimiza uno de sus principales defectos: un retrogusto metálico en boca
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Por tanto, técnicamente sí aporta calorías, pero dadas las ínfimas cantidades en las que se utiliza (menos de 1g por litro) y debido a su alto poder edulcorante, el monto es insignificante La planta de la que se extraen los glucósidos de estiviol, a saber, Stevia Rebaudiana digamos que sí es natural en el sentido habitual del término (por muchas aristas que presente) El órgano responsable de esta evaluación es el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), un grupo internacional e independiente de expertos científicos Los numerosos problemas de salud como la obesidad y problemas dentales que se han atribuido al azúcar han hecho que el consumo de productos sin azúcares añadidos, 0% azúcares o light haya disparado considerablemente El consumo de fructosa se correlaciona con el desarrollo de esteatosis hepática (hígado graso) y estatohepatitis no alcohólica También de los avances tecnológicos, que permiten ahora obtener y utilizar estos compuestos de una forma mucho más efectiva en los productos alimenticios
Lo mejor de edulcorante alimentario
Los refrescos ligeros, al día de hoy, representan cerca del 26% de la producción total en volumen en España y más de 7,5 millones de españoles los consumen con frecuencia Excepto en algunos casos concretos en los cuales no se ha podido encontrar una fórmula de sustitución precisa para el azúcar de mesa, prácticamente todos los alimentos procesados tienen su alternativa con menor consumo de calorías Esta armonización abarca el uso de aditivos alimentarios en los alimentos regulados por la Directiva 89/398/CEE del Consejo, de fecha 3 de mayo de 1989, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los productos alimenticios destinados a una alimentación especial, así como el uso de ciertos colorantes alimentarios para el marcado sanitario de la carne y la decoración y el marcado de huevos Los fabricantes de edulcorantes de mesa proporcionarán de forma adecuada la información necesaria para que el consumidor los utilice en condiciones seguras Esta nueva legislación para la autorización de aditivos, incluidos los que están en el mercado, introduce un listado de sustancias permitidas y sus niveles máximos en los alimentos por lo que clarifica el mercado y establece límites más claros Destacan portavoces de la empresa que su uso en chocolates y chicles está teniendo mucha relevancia, pues puede combinarse con el maltitol Cargill Maltidex, una sinergia que permite conseguir productos con un sabor excelente y bajo contenido en calorías Mientras que la ciencia tiene claro que los resultados negativos para la salud están asociados con una ingesta excesiva de energía (especialmente a través del consumo excesivo de refrescos), es probable que los beneficios del uso de edulcorantes (como la pérdida de peso) dependan de las circunstancias específicas en las que se consumen: el tipo de edulcorante, el IMC de una persona, en qué tipo de alimento se usa el edulcorante (sólido o líquido), la duración del tiempo durante el que se consume un edulcorante, si hay condiciones metabólicas preexistentes, etc