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Cuando mencionamos la palabra xilitol inmediatamente nos vienen a la mente pastas dentífricas, enjuagues bucales o chicles La miel contiene 304 calorías; el jarabe de arce algo menos, 260 calorías por 100 gramos; la melaza, 290 calorías; y otros sustitutos del azúcar (sacarina, advantame, sucralosa, etcÚltimamente recibimos mucha información sobre la conveniencia de utilizar edulcorantes con índices glucémicos bajos (y precios altos), para así mantener nuestros niveles de glucosa sangre más estables, en caso de querer tomar dulces, postres o endulzar algo
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La ventaja es que su sabor sigue siendo dulce, pero el organismo no metaboliza este tipo de azúcares, por lo que es estupendo para las personas que quieran perder peso, llevar una dieta más sana y libre de azúcares o incluso diabéticos La forma de conseguir este azúcar es machacando la corteza por lo que no es procesado, lo que lo convierte en mucho más saludable que otros azúcaresEl Azúcar de Abedul (Xilitol) es un sustituto del azúcar comparable en apariencia, en sabor y en dulzura con el azúcar común de mesa Por este motivo, es frecuente que las personas con diabetes busquen una alternativa mejor al azúcar para endulzar En su elaboración, la pulpa del agave, naturalmente rica en los prebióticos inulina y fructooligosacáridos (FOS), es sometida a una hidrólisis (por la adición de enzimas o por calentamiento a altas temperaturas), de modo que se convierten en fructosa puraCuenta la leyenda que ya los druidas y los vikingos del norte de Europa utilizaban la savia de abedul para endulzarse la vida
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Además, estudios clínicos reflejan que el uso periódico de xilitol por las madres lactantes ha demostrado reducir significativamente la transmisión de esta bacteria, dando como resultado un menor riesgo de caries para los niños Su índice glucémico es mucho menor (importante para mantener estables los niveles de glucosa en sangre), como también sus calorías, (un 40% menos en comparación con el azúcar, lo que supone que tiene 2,4 calorías por gramo) Luego, en el proceso industrial, se aplica a su glucosa una levadura conocida como moniliella pollinis y se consigue que fermente Su nombre en referencia al abedul proviene de que su producción surgió en Finlandia durante la Segunda Guerra Mundial Aun así, hay un porcentaje de xilitol que se transforma en glucosa en el hígado11, y no contribuye a mejorar el cumplimiento de la dieta En cuanto a su adecuación para la diabetes, aunque no alteran significamente la glucemia o los niveles de insulina, varios estudios recomiendan tomar los polialcoholes como el sorbitol con moderación para evitar problemas a largo plazo Vamos, que a pesar de su aporte vitamínico y mineral la panela sigue siendo azúcar y tiene un fuerte impacto en nuestra glucemia (y enfermedades coronarias, aumento de la grasa corporal, obesidad…) Nosotros no recomendaremos los edulcorantes artificiales antes que los naturales, pero os los comentamos para que estéis informados sobre qué son y qué comportan
